按制做方式分类为大三类（不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶） 按商品分类为六大类（红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶）  详情见下： 一、基本茶类 1、不发酵茶（绿茶、白茶、 黄茶） 2、半发酵茶 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等) 台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等） 3、全发酵茶： 红茶 黑茶 二、再加工茶类 （花茶、紧压茶、 萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料）